Consumul in restaurante intra intr-o etapa mai disciplinata, in care varietatea pierde teren in fata claritatii si a executiei. In ultimii cinci ani, preferintele consumatorilor din restaurantele City Grill Group s-au schimbat vizibil: interesul pentru provenienta ingredientelor a crescut, meniurile mai concentrate sunt preferate, iar experienta completa - raport pret/calitate, servicii, design, atmosfera - a devenit criteriul principal de revenire. Tendinta confirma o maturizare reala a pietei locale, in linie cu evolutiile din pietele internationale
Meniuri mai scurte, dar mai clare
Una dintre cele mai vizibile schimbari in industrie este simplificarea meniurilor, nu din lipsa de optiuni, ci ca raspuns la o nevoie de coerenta si controlul calitatii. La nivel global, restaurantele reduc complexitatea si concentreaza resursele pe executie impecabila. Tendinta este deja vizibila in Romania, unde grupurile mature incep sa prefere consistenta in locul varietatii.
“Fata de acum 5-10 ani, clientul este mult mai informat, mai curios si mult mai atent la ce primeste in farfurie. Nu mai vorbim despre cantitate, ci despre echilibru, prospetime si calitatea reala a ingredientelor. Oamenii citesc meniul altfel si vor sa stie ce aleg. Nu mai este suficient sa ai un meniu stufos, trebuie sa ai un concept bine gandit si foarte bine executat. Presiunea pe forta de munca si pe costuri accelereaza aceasta directie in toata piata”, spune Dragos Bercea, Corporate Executive Chef City Grill Group
Intoarcerea la gusturi cunoscute, dar reinterpretate
In paralel cu deschiderea catre influente internationale, se contureaza o revenire la bucataria locala intr-o forma mai actuala. Preparatele traditionale nu dispar, ci sunt reconstruite cu tehnici mai precise, plating mai curat si ingrediente mai atent selectate. City Grill Group abordeaza aceasta directie prin restaurantele sale cu identitate istorica puternica, in care meniurile combina traditia cu relevanta pentru consumatorul urban de astazi.
„Avem o baza gastronomica foarte valoroasa, care poate fi reinterpretata elegant si modern. Nu schimbam identitatea preparatului, dar il aducem intr-un limbaj actual. Tehnica potrivita si ingredientul bun pot duce multe preparate romanesti intr-o zona rafinata, fara sa le piarda autenticitatea,” explica Bercea.
Tendinte internationale, filtrate local
City Grill Group urmareste constant evolutiile din pietele occidentale si asiatice, dar le traduce prin prisma realitatii locale, a clientului roman, a capacitatii operationale si a identitatii fiecarui concept din portofoliu.
„Nu cred in copiere. Cred in filtrare si adaptare. Au sens influentele asiatice integrate firesc, nu agresiv: aciditate, fermentatie, umami, texturi, echilibru intre dulce -sarat -picant. Ce nu se va prinde prea curand sunt extremele, meniurile foarte conceptuale, preparatele prea abstracte, experientele in care povestea devine mai importanta decat gustul. Piata romaneasca are nevoie de ancore clare: gust recognoscibil, satisfactie reala si valoare perceputa," spune Dragos Bercea.
In acelasi timp, Bercea identifica un potential nevalorificat chiar in bucataria locala. Fermentatia traditionala romaneasca, muraturile, saramurile, afumaturile, pestele de apa dulce, legumele de sezon, catina, visinele, ingrediente cu profunzime si identitate care pot fi integrate mult mai creativ in meniurile din Bucuresti.
„Mi-as dori sa vad o bucatarie romaneasca mai curajoasa, care sa foloseasca tehnicile si ingredientele locale ca baza pentru constructii noi, relevante si memorabile. Restaurantul de succes va fi cel care stie exact cine este, pentru cine gateste si de ce exista,” adauga Dragos Bercea.
In acelasi timp, pe termen mediu si lung, diferentierea in piata romaneasca de restaurante nu va mai fi construita pe diversitatea ofertei, ci pe coerenta conceptului si pe calitatea experientei complete. Grupul investeste 6,5 milioane de euro in 2026 in destinatii cu identitate puternica, respectiv Cazinoul din Constanta, Cerbul Carpatin din Brasov, Gambrinus si Monte Carlo din Cismigiu, un semnal clar ca strategia de crestere se bazeaza pe locatii care construiesc loialitate. Pentru City Grill Group, care genereaza 28% din venituri prin aplicatia de fidelizare Out4Food (380.000 de utilizatori activi, bon mediu cu 20% mai mare decat restul clientilor), loializarea este deopotriva o directie strategica de constructie a experientei in restaurante, cat si unindicator de performanta.
Despre City Grill Group
Fondat in 2004, City Grill Group este cel mai mare lant de restaurante cu capital romanesc, cu o cifra de afaceri consolidata de 90 de milioane de euro in 2025 si o tinta de 100 de milioane de euro pentru 2026. Grupul opereaza sub brandurile Caru cu Bere, Hanu lui Manuc, Hanu Berarilor, Pescarus, Buongiorno.Italian, City Grill, City Grill Family, Marty Restaurants, Aubergine si hotelul La Boheme. Platforma de loializare Out4Food numara peste 380.000 de utilizatori activi si genereaza 28% din veniturile grupului.