Pentru că ianuarie este cunoscută și ca Dry month, am considerat că este potrivit să vorbim despre alternativa 100% sănătoasă a vinurilor - cele fără alcool.
Deși berea fără alcool a devenit o obișnuină și a fost bine primită de mai toate piețele, nu același lucru se poate spune de vinul fără alcool. Reticența anumitor piețe pentru acest nou produs se datorează în principal unei erori tehnice de promovare a acestuia, mai exact s-a folosit la început numele de vin fără alcool pentru ceea ce era în realitate suc de struguri sau must.
Respingerea a fost firească din partea comunității de pasionați de vinuri. Apoi o intreagă ramură a vinificației s-a luptat pentru a recupera încrederea consumatorilor și astăzi suntem martorii uneia dintre cele mai noi și promițătoare tendințe pentru anii următori: vinul fără alcool.
Elaborarea vinului fără alcool
Pentru a înțelege mai bine diferența între ceea ce se numea vin fără alcool cu ani în urmă și ceea ce este vinul fără alcool astăzi trebuie să înțelegem metodele de elaborare. Pentru început e musai să știm că adevăratele vinuri fără alcool trec inițial prin tradiționalul prces de fermentare. Sunt elaborate la fel ca vinurile tradiționale, cu aceeași grijă pentru cupaje ori învechire pe drojdii proprii.
Odată rezultat produsul final se trece la dezalcoolizarea vinului. Acest proces se poate realiza prin diferite metode.
Prima este cea prin care vinuri este adus la o temperatură de 35 grade Celsius pentru a evapora lent alcoolul. Pe durata procesului vinificatorul trebuie să fie foarte atent pentru a nu fierbe vinul. La final rezultă un vin cu o concentrație foarte mică de alcool, sub 0,5%.
Cea de-a doua metodă este cea a osmozei inverse. Pentru acest proces este nevoie de o cantitate semnificativă de apă, iar etanolul eliminat nu poate fi reutilizat ceea ce o face o metodă mai puțin sustenabilă, dar eficientă.
O cramă din Noua Zeelandă, Giesen, a dezvoltat o nouă metodă inspirată din industria parfumurilor, separând aromele de lichid prin metoda conurilor pentru ca ulterior să le adauge din nou, de data aceasta vinului fără alcool.
Elaborare vinului fără alcool necesită tehnologii speciale și specialiști în domeniu, de aceea producția vinului fără alcool încă nu este generalizată nici măcar la nivelul marilor case de vinuri. Așadar mai trebui să așteptăm până vom putea alege alternativele fără alcool ale celor mai cunoscute vinuri.
Mai trebuie spus și că în ultimii ani concentrația de alcool din vinuri a crescut datorită temperaturilor ridicate. Dacă în trecut era undeva între 12-13% astăzi concentrația medie de alcool este undeva la 14-15%.
Gust. Beneficii. Calorii.
Gustul vinului fără alcool este foarte asemănător cu cel al vinului cu alcool, din moment ce trece prin întreg procesul de fermentare. Gama de arome este dată în principal de soiurile de struguri și de trecerea prin butoi la fel ca în cazul vinului tradițional.
Vinul fără alcool este la fel de bogat în antioxidanți și vine la pachet cu un număr de calorii redus cu până la 85%. Cât despre asocierile culinare, acestea funcționează după aceleași reguli ca vinurile tradiționale, cu mențiunea că vinurile fără alcool sunt ceva mai versatile.
Vinul fără alcool în tendințe
Deși industria vinului fără alcool nu a prins-o din urmă pe cea a berii tendința este pozitivă la nivel mondial. În Europa statele care au reacționat cel mai bine la acest nou produs al industriei vinicole au fost Marea Britanie și Germania. Aici ce-i drept s-a înregistrat și o mai mare preocupare pentru un stil de viață sănătos și consum moderat de alcool în special în ultimii ani.
Studiile realizate de cei de la Prowein dezvăluie că există un interes crescut pentru vinurile fără alcool în rândul generațiilor cuprinse între 18 și 39 ani în diferite colțuri ale lumii.
Trebuie spus că pentru pasionații de vin în momentul trecerii de la vinurile tradiționale la cele fără alcool vor simți diferențe în ceea ce privește intensitatea aromelor sau complexitatea acestora. Pentru a include vinurile fără alcool în dieta fără a sacrifica intensitatea aromelor poți începe cu vinurile care au un conținut mai redus de alcool, iar mai apoi poți alege vinurile 0,0%.
În magazinul nostru găsiți opțiuni pentru vinuri mai slab alcoolizate precum vinul roșu spaniol cu conținut scăzut de alcool Viña de Neira 2020 sau un vin roșu francez cu o concentrație ceva mai scăzută de alcool, Julienas 2020. Iar apoi opțiunile pentru vinurile fără alcool sunt ceva mai numeroase.
De la vinuri roșii fără alcool, la cele albe sau spumante, vinuri fără alcool din Spania, Germania, Italia și Franța, poți explora întregul catalog de vinuri internaționale Dis&Dis pentru a găsi vinul care se potrivește gusturilor tale. Ai opțiuni elaborate cu cele mai populare soiuri de struguri: Garnacha, Pinot Noir, Albariño, Airen, Riesling, Cabernet Sauvignon ori Tempranillo.
O altă alternativă fun pe care v-o recomandăm sunt: celebra băutură spaniolă pe bază de vin Sangria sau Tinto de verano. Sunt băuturi aromate cu o concentrație scăzută de alcool, de doar 5,5%.
Fie că vreți să vă alăturați tendințelor și să încercați vinuri 0.0% sau să descoperiți vinuri de calitate din diferite colțuri ale lumii, vă recomandăm să aruncați o privire vinurilor Dis&Dis.